Goma de Xantano

Las funciones de la goma de xantano en los productos de harina

La goma de alimentación puede mejorar las calidades sensoriales y la calidad de los alimentos.Tiene las funciones importantes para mantener el color,olor,sabor,textura y la estabilidad relativa de los alimentos. Añade las cantidades pequeñas de la goma de alimentación en los alimentos,pero puede mejorar efectivamente la calidad y el rendimiento del alimento.La mayor parte de su composición química son polisacáridos y sus derivados.Sólo tiene una pequeña calidad de proteína.Los coloides principales que se utilizan en el proceso del pan son goma konjac,CMC,goma de xantano,etc.

La goma de xantano es un tipo polvo de color blancuzco o de color crema.Tiene las funciones como engrosamiento, suspensión,emulsificación y estabilidad.La goma de xantano es insípido,no tóxico, de seguridad alimentaria,soluble en agua,de ácido alcalino resistencia y la resistencia a la salinidad, resistencia a temperaturas altas y criogénicas,resistencia a la hidrólisis enzimática,fuerte capacidad de lucha contra la contaminación.En la solución acuosa se aparecen las polianiones,tiene las propiedades físicas y químicas únicas.Las soluciones con baja concentración tienen las características de alta viscosidad.Es un espesante eficiente.

En todo el mundo,la goma de xantano es una goma biológica con el rendimientos más superior.En el procesamiento de alimentos,ella puede ser un aditivo alimentario como espesante y emulsionante.También se utilizan en el pan,helado,batido de leche,mermelada,jalea y bebida.

La goma de xantano tiene las propiedades reológicas únicas,buena solubilidad de agua,buena estabilidad térmica y del pH ,y buena compatibilidad con alguna variedad de sales.Como espesante,suspensión,emulsionante,ella está ampliamente utilizado en las industrias de alimentos y otras.En los panes y pasteles,las gomas de xantanos pueden aumentar los contenidos de las burbujas para celular en los productos,mejorar la capacidad de retención de agua,mejorar el sabor y ser llena de sabor.La goma de xantano puede mejorar significativamente el gluten y la calidad del pan,buen mejoramiento de la dureza del pan,y extender la vida útil en almacenamiento.

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