Goma Xantana Grado 80M

Las características y los valores de la aplicación de las gomas de xantanas en la producción de helados

En las gomas engrosamiento para alimentos, el engrosamiento de las goma de xantana sólo es menos que la goma guar.También la goma guar puede disolver en el agua fría.Además,la goma de xantana tiene la alta establidad térmica ,alta estabilidad de ácido y anti-financiera perfecta.En la producción de helados,si el componete principal del espesante es la goma de xantana,puede mejorar y elevar los ingredientes de helados y las calidad de los productos.

El pseudoplástico de la goma de xantana es muy destacado.Vamos a hacer una prueba con la concentración de goma de xantana al 1%,su velocidad de revolución es 6r/min,el valor de viscosidad es 10600cp.Cuando la velocidad de revolución aumenta al 60r/min,su viscosidad se cae a 1360cp,ha perdido alrededor del 85% de la viscosidad.Su pseudoplástico es diferente con la goma guar y carragenina.Cuando la solución de goma de xantana de fluidificación por cizalla se deja en reposo,puede recuperar la viscosidad parcial.Estas características conducente al proceso de perfusión y el proceso de modelo.Por supuesto,la disminución de la viscosidad debe ser la adecuada.Por lo demás,las estabilidades de los ingredientes para la emulsión serán afectadas.

La resistencia a los ácidos. La viscosidad de solución de goma de xantana está estaba en el intervalo de PH entre 2 y 12.Cuando el intervalo de PH está entre 3-11,la diferencia entre viscosidad máximo y viscosidad mínimo es menos del 10%.

Las supensiones de la goma de xantana y la goma guar son mejores en todas las gomas de alimentación de uso general.Siempre que los ingredientes mantienen una cierta viscosidad.Los aditivos van a estar uniformemente distribuidos en los productos,no se hundan al fondo.

La goma de xantana tiene las propiedades reológicas únicas,buena estabilidad térmica,buena estabilidad de ácido y buena suspensión. Está muy adecuado para la producción de helados.

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